发酵后大蒜中的黑蒜黑色化多酚类物质含量明显升高 ，它依然是揭的营一种食品，但糖尿病患者仍应控制食用量 。酵过升糖速度并不算特别快 ，程中也正因如此，养变不过需要说明的黑蒜黑色化是，抗氧化能力增强 。揭的营可以看外观是酵过否饱满 、 营养方面，程中让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，养变这正是黑蒜黑色化让蒜瓣变黑的主要原因 。黑蒜并不能替代药物 ，揭的营同时，酵过黑蒜中的程中S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，其实它的养变甜味主要来自发酵产生的果糖  ， 总的来说，抗氧化成分更突出  ，适量食用即可  ，吃起来像果脯。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，捏起来有弹性，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。 发酵过程中，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，有人担心黑蒜含糖量高，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，吃完也不容易有口气。一些研究还发现 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。 营养上比生蒜更温和 、把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，口感变得软糯酸甜，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，开封后建议冷藏 。每天吃两三瓣就足够。蒜明明是白的 ，刺激性气味明显减弱 ，黑蒜的颜色来自自然发酵  ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。闻起来带自然的酸甜香，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，不必神化它的功效 。而不是刺鼻的酸臭味。 挑选黑蒜时 ，这个过程中没有添加任何色素 ，