2、香橙
2、蓝莓全蛋液20克 、蛋奶蛋黄糊和蛋白霜的香橙做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、
小贴士 ：
1、蓝莓
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、蛋奶晾凉后脱模放网架上备用 。香橙黄油、蓝莓取出重物，蛋奶按照卡士达酱的香橙方法。
6 、蓝莓切成1cm见方的蛋奶小块 ，
7 、取出后表面压重物，表面装饰马卡龙 、烤箱预热200度烤25分钟左右 。边倒边高速搅拌 ，
6、煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，塔皮用的黄油无需软化 ，倒入蛋白中 ，过滤能得到更加细腻的淡奶液 。
小贴士 ：
1 、
9 、冷藏至凝固，
5 、可以放冰箱冷藏一会再操作 。玉米淀粉5.5克 、要保持较硬的状态 ，
制作希布斯特 ：
1 、具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。双手搓揉的时候如果有软化的想象，以免凝固 。过滤。蛋白打至中性发泡 。纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌。备用 。细砂糖50克 、
11 、巧克力玫瑰花 、蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，过滤回锅中 。
3、
3 、冷藏定型30分钟 。
12 、取其籽与砂糖混合备用 。
4、并且要不停的搅拌 ，盐继续撮匀 。放模具中整形 ，
4 、筛入玉米淀粉混合均匀。这样擀的更加均匀 。巧克力玫瑰和蓝莓。用叉子在表面扎小孔 ，倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，
2 、
糖加水小火煮倒119℃ 。10 、倒回锅中小火加热至75℃左右 。叠压成团。
5 、
8 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，蛋黄加细砂糖混均匀。蛋白40克、蛋加入砂糖混合时无需打发 ，
小贴士 ：
1 、筛入玉米淀粉拌匀 。玉米淀粉4.5克 、牛奶65克 、橙汁混合小火煮沸。黄油无需软化 ，细砂糖35克 、加入蛋液 。冷藏过夜 。
2 、加入淡奶油混合均匀 ，混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、头天晚上制作 。制成意大利蛋白霜 。黄油12克 、
5 、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，边倒边不停搅拌。取出擀压成0.3cm厚的薄片 。放入蓝莓果粒，
4 、
7 、切去多余的面皮 ，慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。加入香草糖 、
3 、
8 、蛋黄35克 、牛奶小火煮沸 ，香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、
2 、
4 、
3 、稍稍混匀即可 。低粉100克、
9 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开，淡奶油、细砂糖12克 、筛入低粉双手搓成细米粒状 。鲜榨橙汁50ml 、吉利丁片2.8克 、
6 、盐少许 、蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料：淡奶油36克 、全蛋液加糖混合搅拌均匀 。混合蛋黄糊和蛋白霜。香草荚对半切开 ，淡奶油60克、
3、慢慢倒入蛋黄液中 ，包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。细砂糖60克 、