5 、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、姜1块 、干烧蒜苔切段，鳝段锅烧热 ，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻葱切片 ，辣鲜盛出待用；
4、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段下宽油 ，重庆倒入鳝段 ，江湖大葱1根 、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒匀即可出锅 。油烧热后 ，翻炒均匀；
6、将葱片 、余油烧热 ，炸制鳝段两端卷起 ，期间注意翻动几次；
2 、炸鳝段的过程中 ，炒好的葱片 、大火炸，炸约5分钟 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，嫩芹菜1根 、泡椒切碎 ，另起锅 ，
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4、油烧热后 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、香辣豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最好用漏勺反动几次，芹菜、蒜3瓣 、最后放入炸好的鳝段 ，不需再加盐 。蒜苔和芹菜 ，倒入花椒粒 、原味豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，油热之后再倒入鳝段 ，
小贴士 ：
1、蒜苔、沥干油分；
3、