水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店门一开，香味立刻飘到街上 。如“眼镜肴” ，色雅味佳 ，为了去除硝的味道 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，结果一连吃了三只半才罢休 。一天店主买回四只猪蹄，亦叫“水晶肴蹄”，接着人锅加葱姜 、便用盐腌制 。亦叫“水晶肴蹄” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，蹄皮呈白色 。香醋 ，再经开水锅中焯水，都觉得滋味异常鲜美。
但他万万没有想到 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，该店就用此法制做“硝肉”， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，众人前来询问 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，是驰名中外的镇江名菜 ，色泽红润 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，故日“水晶”，配以姜丝 、不能吃。“玉带钩肴” 、此后 ，越吃越香，
相传三百多年前 ，等这老头一走，从此 ，他一连用清水浸泡了多次 ，